Maya Sapir-Mir i Raya Liberman-Aloni, cofundadores de la start-up israeliana PoLoPo, han desenvolupat una tecnologia capaç de produir proteïna d'ou (ovalbúmina) a les patates.
“La primera planta que volem treballar és la patata. És un cultiu molt barat i resistent que, amb la nostra tecnologia, pot acumular grans quantitats de proteïnes. En la seva forma natural, les patates consisteixen principalment en aigua i midó, la qual cosa deixa espai per a la nostra proteïna desitjada: l'ovalbúmina”, va explicar Liberman-Aloni, segons ha informat. Navegador de menjars.
Els investigadors estan treballant en un mètode d'extracció que creuen que serà molt més fàcil que extreure de fulles i llavors perquè no hauran d'eliminar la clorofil·la, els polifenols i altres metabòlits.
PoLoPo creu que l'ovalbúmina és "només el principi". “També creiem que tenim un altre producte: una patata alta en proteïnes. La proteïna de la patata és altament comercial i té molta funcionalitat, similar a l'ovalbúmina", va afegir Liberman-Aloni.
Una font: https://www.potatonewstoday.com
