Les patates tenen una mala reputació.
Potser a causa de l'associació de la verdura d'arrel humil amb les patates fregides o com un costat inundat de salsa, molta gent ho considera poc saludable. Però les patates són en realitat una opció nutricional intel·ligent, va dir James Benson, director d'excel·lència culinària de Yale Hospitality, que supervisa receptes, formació, menús i desenvolupament de productes. Són més baixos en carbohidrats i calories que l'arròs blanc o la pasta; són lliures de greix (sempre que no estiguin fregides ni farcides de mantega); i són una bona font de potassi i fibra.
I ara, Yale té una patata per anomenar-se pròpia: dues, de fet, i ambdues varietats ja apareixen als menjadors de Yale.
A través d'una associació amb l'empresa de llavors de patates amb seu als Països Baixos HZPC, una granja de Connecticut està cultivant patates especials i denses en nutrients per a la universitat, fetes a mida per al clima i el sòl de l'estat. La patata Jennifer, amb la seva pell blanca i textura cremosa, i la patata Maggie, amb la seva pell groga i gust de mantega, són les primeres patates específiques de Yale que es conreen a partir d'aquestes llavors, a Cecarellis Harrison Hill Farm a Northford, a unes 10 milles a l'est. de New Haven.
"Aquestes són les primeres patates d'aquest tipus cultivades a l'estat de Connecticut", va dir Benson. "Les llavors es van desenvolupar mitjançant tècniques de cria tradicionals que es personalitzen per complementar les nostres condicions de cultiu locals alhora que produeixen un cultiu d'alt rendiment".
En un recent dia de tardor ple de sol a la granja, membres de l'equip de Yale Hospitality i del distribuïdor de productes Freshpoint van ajudar a collir les patates a mà mentre un tractor baixava per les fileres donant voltes a la terra. Algunes patates es van rentar, bullir i fregir a la paella per tastar-les al lloc.
Tot i que els estudiants no van poder assistir al viatge a la granja a causa de les restriccions de COVID-19, Benson va dir que connectar els estudiants amb els orígens dels seus aliments, les pràctiques de cultiu sostenible i l'alimentació saludable formen part de la filosofia del menú "Better for You" de Yale Hospitality.
"El nostre equip va estar agraït de compartir l'experiència de la collita de patates a través de les xarxes socials de moment", va dir Christelle Ramos, directora sènior de màrqueting i comunicacions de Yale Hospitality. "La quantitat d'opinions i compromís em va entusiasmar amb la perspectiva de portar algun dia els estudiants a connectar-se amb el seu menjar en persona".
Afortunadament, els alumnes han pogut sabor les noves patates de Yale, que s'han incorporat als plats del menjador com el pastís de pastor daurat, la sopa de bolets i patates cremini, i les patates de romaní i all rostits. Yale Hospitality continua centrat en les opcions de menú de planta. I l'equip culinari està entusiasmat davant la perspectiva de provar noves receptes inspirades en la collita d'enguany, destacant com les patates poden tenir un paper important en una dieta equilibrada nutricionalment.
"Aquestes iniciatives representen una veritable associació i col·laboració entre consumidors i agricultors", va dir Benson. "En donar suport als nostres agricultors locals, estem influint en la qualitat del producte que es conrea a la nostra regió i ens proporciona productes de temporada que tenen més sabor i ofereixen nivells més alts de vitamines i nutrients".
Actualment s'estan desenvolupant vuit varietats addicionals de patata de Yale i s'han de plantar a la primavera del 2021. font: yale.edu
