Un problema perenne és la quantitat de sal que conté food i la patata, per la seva presència en molts aliments processats, és sovint un dels culpables. Però, els menjars són el veritable problema?
No cal afegir sal als aliments per menjar massa: el 75% de la sal que mengem la majoria de nosaltres ja es troba en aliments quotidians, com ara pa, cereals per esmorzar i menjars preparats. Una dieta rica en sal pot causar un augment de la pressió arterial, que afecta actualment al voltant d’un terç dels adults al Regne Unit i a molts altres països occidentals.
Aquest és un problema que s'està estenent a tot el món a mesura que les tendències alimentàries occidentals s'estenen cap a l'est i els menjars ràpids esdevenen globals. Recentment als Estats Units, l’American Bakers Association (ABA) i l’Snack Food Association (SFA) van emetre un comunicat dient que tots dos creuen que les conclusions de l’informe de l’Institut de Medicina (OIM): Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence afegeixen un nou element vital perspectiva de la discussió nacional sobre el paper del sodi en la dieta americana.
"Aquests canvis es basen en la demanda dels clients i l'evidència científica. Ens complau que l'OIM hagi realitzat una anàlisi tan detallada de les últimes dades de sodi, publicant resultats que contraresten les recomanacions actuals i prevalents ", van dir els dos. A més, si bé el Comitè va trobar que alguns nord-americans consumien "sodi excessiu", no va identificar una definició basada científicament per a "ingesta excessiva" de sodi.
Consum limitat
Les actuals Directrius dietètiques per als nord-americans insten la majoria de persones d'entre 14 i 50 anys a limitar la seva ingesta de sodi a 2,300 mg al dia.
Es recomana a les persones de 51 anys o més, afroamericans i a persones amb hipertensió, diabetis o malaltia renal crònica (grups que junts representen més del 50% de la població nord-americana) que segueixin un límit encara més estricte de 1,500 mg al dia. Aquestes recomanacions es basen en gran part en un conjunt d’investigacions que relacionen les ingestes de sodi més elevades amb certs «marcadors substituts», com ara la pressió arterial alta, un factor de risc establert per a les malalties del cor.
Però el comitè d’experts que va escriure el nou informe va revisar estudis recents que, en canvi, van examinar com el consum de sodi afecta els resultats de salut directes, com ara les malalties del cor i la mort.
A Europa, l’European Snackfood Association afirma que, de la ingesta dietètica global de sodi, s’estima que aproximadament el 10% prové de sodi present naturalment en els aliments, s’afegeix al voltant del 15% durant la cocció o a taula i la resta prové dels diferents aliments processats disponibles.
Per als adults, EURODIET recomana no més de 6 g de sal al dia (aproximadament una culleradeta arrodonida). Per a la majoria de la gent, qualsevol excés de sodi passa directament pel cos; no obstant això, en algunes persones sensibles a la sal amb alteració de la funció renal (aproximadament un de cada cinc) pot augmentar la pressió arterial.
La reducció de la quantitat de sal a la dieta de les persones sensibles a la sal pot reduir el risc de pressió arterial alta, tot i que queda per establir una relació general per a la majoria de la població.
Beneficis de Salt
S'afegeix als aliments per diferents motius: com a conservant, per millorar el sabor i millorar la textura. La sal també s'afegeix a la recepta base d'alguns aperitius extruits, on té un paper fonamental en la regulació de l'expansió del producte i en el desenvolupament de la textura i la sensació en boca desitjats.
Hi ha disponible una àmplia gamma de productes per a aperitius salats, inclosos els que no presenten sal i els que presenten "nivells reduïts" de sal.
Normalment, una ració mitjana de 25 g de patates fregides preparades salades contindrà aproximadament 1/3 g de sal (= 0.15 g de sodi), cosa que aportaria aproximadament un 5% de la ingesta diària recomanada de 6 g de sal.
Els aperitius salats només aporten un nivell baix a la ingesta dietètica global de sal i sodi.
Ús reduït
Quan s’analitza la reformulació del producte per reduir els nivells de sal, cal tenir en compte els límits tecnològics de la reducció del sodi. Per exemple, un cert nivell de sal és essencial per a la recepta base d'alguns aperitius extruits on ajuda a regular l'expansió del producte.
Els productes reformulats també han de complir les expectatives dels consumidors si s’accepten. Com que el gust de l'individu, però, s'adapta lentament per reduir el contingut de sal, les reduccions només es poden produir gradualment durant un període de temps.
Els desenvolupaments en tecnologia alimentària, incloses alternatives a la sal i altres ingredients basats en sodi, processos de cadena de fabricació i distribució i proves acceptables de seguretat alimentària, seran necessaris per garantir un progrés addicional, així com reequilibrar els sabors dels productes per mantenir l’acceptabilitat del consumidor.
Els cinc contribuents més importants de la categoria de sal que proporcionen més del 40% de la sal de totes les categories analitzades i al voltant del 20% del total de la sal comprada a la llar van ser pa i rotllos, cansalada, plats italians i tradicionals. formatge picat de formatge dur i formatge greix.
Els aperitius a base de patata no es trobaven a la llista. Passa les patates fregides, si us plau!
Vostè ha de ser connectat per escriure un comentari.