Un equip combinat de sis científics de la Universitat Estatal de Montana i la Universitat Estatal de Dakota del Nord ha publicat recentment un article amb una conclusió prometedora pel que fa al consum de patates amb concentracions més altes d’amilosa.
Les noves dades nutricionals suggereixen que el consum de patates amb concentracions més altes d’amilosa donaria lloc a un índex glicèmic (IG) més baix i s’espera que aporti un benefici per a la salut de les persones que tenen prediabetes, diabetis i / o obesitat.
Aquesta és la conclusió més important del document "Mètodes de detecció ràpida dels cultius de patata per a trets glicèmics baixos" publicat fa poc.
"Aquest estudi utilitza tres anàlisis independents de midó de patata: examen microscòpic de l'estructura de grànuls, absorció d'aigua i espectrofotometria de complexos de iode per identificar cultivars de patates amb poca amilopectina que es creu que tenen un baix potencial gastrointestinal. Els tres tipus d’anàlisis van detectar diferències entre els cultivars provats. Dels 60 cultivars de patata avaluats, els més prometedors són Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i Blue October x Colorado Rose cross ”, van escriure els experts.
Els nivells alts d’amilopectina provoquen un augment ràpid dels nivells de glucosa en sang
Les patates són un aliment bàsic consumit per una part important del món, que proporciona carbohidrats i vitamines valuosos amb un mínim de greixos. La majoria de les patates de producció comercial tenen un alt contingut en midó d’amilopectina molt ramificat, que en general resulta en un IG elevat.
S'espera que una menor alliberació de sucre durant la digestió provoqui una menor pujada de sucre i una menor alliberació d'insulina, a causa de les diferències de digestibilitat de l'amilosa i l'amilopectina. El consum d’aliments amb alts nivells d’amilopectina provoca un augment ràpid dels nivells de glucosa a la sang, cosa que no és desitjable per a les persones que són prediabètiques, diabètiques o obeses.
Alguns cultivars de patates amb nivells més baixos d’amilopectina de digestió ràpida s’han identificat prèviament i estan disponibles comercialment en mercats de nínxols d’alguns països, però no estan disponibles als Estats Units i l’Amèrica Llatina.
Entre les comunitats autòctones d’Amèrica del Nord i dels països dels Andes de l’Amèrica del Sud, alguns aliments que inclouen certs cultivars de patates poden haver-se utilitzat per ajudar les persones a mitigar el que ara es defineix com els efectes de l’alt nivell de sucre en sang i l’obesitat.
Un equip combinat de sis científics de la Universitat Estatal de Montana i la Universitat Estatal de Dakota del Nord ha publicat recentment un article amb una conclusió prometedora pel que fa al consum de patates amb concentracions més altes d’amilosa.
Les noves dades nutricionals suggereixen que el consum de patates amb concentracions més altes d’amilosa donaria lloc a un índex glicèmic (IG) més baix i s’espera que aporti un benefici per a la salut de les persones que tenen prediabetes, diabetis i / o obesitat.
Aquesta és la conclusió més important del document "Mètodes de detecció ràpida dels cultius de patata per a trets glicèmics baixos" publicat fa poc.
"Aquest estudi utilitza tres anàlisis independents de midó de patata: examen microscòpic de l'estructura de grànuls, absorció d'aigua i espectrofotometria de complexos de iode per identificar cultivars de patates amb poca amilopectina que es creu que tenen un baix potencial gastrointestinal. Els tres tipus d’anàlisis van detectar diferències entre els cultivars provats. Dels 60 cultivars de patates avaluats, els més prometedors són Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain i una creu d’Octubre Blue x Colorado Rose ”, van escriure els experts.
Els nivells alts d’amilopectina provoquen un augment ràpid dels nivells de glucosa en sang
Les patates són un aliment bàsic consumit per una part important del món, que proporciona carbohidrats i vitamines valuosos amb un mínim de greixos. La majoria de les patates de producció comercial tenen un alt contingut en midó d’amilopectina molt ramificat, que en general resulta en un IG elevat.
S'espera que una menor alliberació de sucre durant la digestió provoqui una menor pujada de sucre i una menor alliberació d'insulina, a causa de les diferències de digestibilitat de l'amilosa i l'amilopectina. El consum d’aliments amb alts nivells d’amilopectina provoca un augment ràpid dels nivells de glucosa a la sang, cosa que no és desitjable per a les persones que són prediabètiques, diabètiques o obeses.
Alguns cultivars de patates amb nivells més baixos d’amilopectina de digestió ràpida s’han identificat prèviament i estan disponibles comercialment en mercats de nínxols d’alguns països, però no estan disponibles als Estats Units i l’Amèrica Llatina.
Entre les comunitats autòctones d’Amèrica del Nord i dels països dels Andes de l’Amèrica del Sud, alguns aliments que inclouen certs cultivars de patates poden haver-se utilitzat per ajudar les persones a mitigar el que ara es defineix com els efectes de l’alt nivell de sucre en sang i l’obesitat.