Ellwangen
La dita "la necessitat et fa inventiu" s'aplica a aquesta història com cap altra: a la primavera del 2020, Anton Wagner només podrà vendre una part de la seva collita de patates emmagatzemades. Com que la gastronomia ha tancat, no hi ha més clients per a les varietats de patates especialment cares i acolorides, que costen tres euros el quilogram. Ha d'amortitzar 35 tones, alimentar-les al bestiar d'engreix o abocar-les a la planta de biogàs.
Hi ha una idea més antiga: comercialitzar les patates com a patates fregides. A Bielefeld, Wagner descobreix un contractista que fregeix patates fregides de verdures en nom i està preparat per produir les "patates fregides de colors" per al productor de patates Ellwanger a partir de les patates de colors.
La filla Antònia, que estudia a la Universitat d'Art i Disseny, dissenya un packaging que destaca clarament d'altres bosses de xips. El paper d'alumini negre i una imatge en blanc i negre que mostra el pare i el germà amb forquilla i aixada han de deixar clar que es tracta d'un producte especial, on la regionalitat i el gust pur de la patata estan en primer pla.
És per això que Wagner també aposta pel procés de fregir suau al buit amb oli de gira-sol i condimentar exclusivament amb sal marina.
El febrer de 2021, la primera càrrega de patates de colors, de tres tones, es transportarà a Bielefeld, que donarà lloc a 6500 paquets de patates fregides amb un pes de 90 grams en 12 palets.
Les “patates xips de colors” de Wagner es venen al mercat setmanal i a les botigues que ja venen les patates del pagès de Neunheim. Això són 20 punts de venda. Després de quatre setmanes, gairebé tot el lot de patates fregides ha desaparegut.
"Algunes persones el van provar una vegada i després el van comprar amb cartró", informa Anton Wagner. També observa que les patates fregides porten clients completament nous a la parada del mercat: "Els joves que han vist les nostres patates fregides a Facebook i ara també s'emporten les nostres patates".
La segona càrrega de patates de colors es dirigeix a Bielefeld. Tornaran altres 8000 bosses de patates fregides. Si venen igual de ràpid, de moment s'ha acabat. Les patates noves es cullen només al juny i juliol.
Enguany quintuplicarem el cultiu de les nostres varietats variegades.
Anton Wagner Cultivador de patates
"Aquest any augmentarem el cultiu de les nostres varietats de colors per quintuplicar", ha decidit Wagner a causa de l'èxit de les patates fregides.
Com que els productors de patates disposen de menys material de plantació, no va ser tan fàcil aconseguir les varietats. Son Maximilian va haver de conduir fins a Erding perquè la setmana vinent es poguessin plantar els primers tubercles.
La conclusió és que l'empresa familiar Wagner només pot absorbir parcialment la pèrdua econòmica provocada per l'interrupció de la gastronomia a través de les patates fregides.
Anton Wagner: "Hem lliurat de 50 a 60 tones menys de patates que abans de Corona. A més, hi ha costos fixos per a la producció d'encenalls, per exemple per a la producció i impressió de les bosses”.
No obstant això, està content de l'èxit del nou producte i pot imaginar-se ampliar aquest segment i oferir també altres tipus de patates fregides.
En créixer, posarà les patates abigarrades a una distància més gran, perquè els tubercles creixin. Per a les patates fregides, els tubercles més grans són convenients, mentre que els més petits tenen més demanda al mercat setmanal.
Més informació sobre l'empresa Wagner a www.wagner-kartoffeln.de