L’oli és un ingredient clau en qualsevol patata fregida producció línia. Utilitzat com a agent de transferència de calor durant el procés de fregir, proporciona a les patates fregides el seu sabor i textura únics. Tot i que, a mesura que la tendència cap al benestar augmenta, els consumidors són cada vegada més conscients de la salut i cada cop són més conscients del que conté els aliments que mengen i de com es processen.
Assegurar una gestió, filtració i selecció eficients de l’oli s’han convertit en prioritats principals per als fabricants de patates fregides que volen crear productes que tinguin un sabor excel·lent i tinguin un color, textura i atractiu nutritiu desitjables.
Com a resultat, molts fabricants de patates fregides estan revisant els seus mètodes de processament per garantir que els seus productes compleixin les preferències dels consumidors. Mentrestant, altres busquen nous ingredients, com ara diferents tipus d’olis de cuina
diversificar la seva gamma de productes i satisfer la creixent demanda dels consumidors d’alternatives més saludables. En aquest article, trobareu com emprar les pràctiques adequades de gestió, filtratge i sanejament de l’oli, així com triar oli per fregir d’alta qualitat, pot ajudar els fabricants a crear patates fregides que desitgin els consumidors.
Comprensió de la degradació del petroli
La qualitat de l’oli és intrínseca a la creació de productes d’aperitius saludables i d’alta qualitat. No obstant això, quan es fregeixen productes de patata, l'oli de cuina es pot degradar ràpidament com a resultat d'una sèrie de factors com el tipus d'oli, la temperatura i el mètode de processament. Això no només redueix la qualitat de l'oli, sinó que també altera l'eficiència de la cocció, cosa que dificulta la neteja de la fregidora i, en última instància, compromet la qualitat del producte. Fregir amb oli degradat també pot provocar efectes secundaris greus relacionats amb la salut a causa de l’augment dels nivells d’àcids grassos, lípids oxidats i acrilamides del producte.
En la majoria de les operacions de fregir, el nivell d’àcids grassos de l’oli augmentarà fins a un nivell inacceptable si el volum total d’oli del sistema no es pot capgirar en un temps establert. La facturació es produeix mitjançant la recollida d’oli als productes quan passen per la fregidora. Depenent de les seves característiques físiques, la majoria dels productes absorbeixen oli durant les fases inicials de fregir, reduint els nivells òptims d’oli. Les rodanxes de patata, per exemple, poden absorbir entre un 24 i un 40 per cent d'oli. Per aquest motiu, és necessària una alimentació amb oli fresc perquè els nivells d’oli tornin al 100% i assegureu-vos que el producte es cuina amb l’oli més fresc possible per obtenir una qualitat òptima.
Els productors busquen cada vegada més nous ingredients com a possible solució per millorar la qualitat i la salut dels seus productes, inclòs el tipus d’oli de cuina. Des de canola, gira-sol i oli d’oliva fins a oli de coco i blat de moro, estan inundats d’elecció. Tot i que alguns olis estan estretament relacionats amb la salut, com l’oli d’oliva, a causa dels seus alts nivells d’àcids grassos monoinsaturats, d’altres, com l’oli de coco, tenen perfils aromàtics diferents. Com a resultat, la selecció del petroli és clau quan es tracta de satisfer les demandes dels consumidors en constant evolució.
Els sistemes de fregit ben dissenyats haurien d’abordar diverses necessitats, com ara mantenir la integritat de l’oli.
La tecnologia de fregit més innovadora incorpora sistemes de filtració contínua d’oli per ajudar a eliminar el material particulat que queda en rodanxes durant la cocció. Normalment, l'oli es fa passar per un sistema de filtratge per eliminar tant les partícules grans com les fines. Si es deixen a l'oli, aquestes partícules produeixen contínuament polímers i altres compostos polars que creen un gust negatiu al producte i degraden l'oli de fregir, afectant les propietats organolèptiques, inclosa la cruixent. Com més aviat i més eficaçment s’eliminin les partícules, millor serà la qualitat del petroli.
Mantenir la qualitat del petroli és un repte clau per als fabricants que volen satisfer la demanda dels consumidors sempre exigents d’avui.
Amb tantes opcions disponibles per crear patates fregides amb atractiu universal per al consumidor, és important treballar amb un proveïdor líder de solucions de processament, com Florigo (de tna), que té l'experiència tecnològica i el saber fer per trobar les solucions adequades per a cada individu requisits de producció.