Ante la necessitat de satisfer la demanda dels consumidors per productes més saludables, tres empreses tucumanes dedicades a la producció de papes frites i altres tipus de snacks han canviat en els modes de fabricació.
Víctor Francisco Granado, qui va fundar l’empresa Reno junt al seu pare el 1985, va ser un dels primers en comprendre que era imprescindible realitzar un canvi. Per això, sense agregar nous productes a la seva cartera, es van realitzar modificacions en la forma d’elaborar-los.
En aquest sentit, Granat va explicar que no s’utilitza “cap condiment o agregat que pugui ser dañino per a la salut, sinó que apostem a coses més naturals”. Asimisme, va manifestar que “a les coses hi ha que fer-les bé per a que la gent segueixi desitjant els vostres productes i més ara. Quiero competir con calidad ”.
De esa manera, en Reno entendieron que las materias primas debían ser de primera calidad. Entre les seves diverses modificacions es destaquen els quesos deshidratats sense compostos químics.
Sin embargo, esos cambios no eran evidentes a simple vista, per lo que Granado invitó a clients i grups escolars amb els seus docents a conèixer el procés d’elaboració i els ingredients amb els que es fabriquen els productes. “Després dels xics es volien quedar a viure ací i els documents es van sorprendre”, afirmava.
Otro ejemplo es de la empresa Zingaras que, por un lado, incorporó nuevos productos saludables y, por otro, hizo modificaciones en la línea líder, que se comercializa en la provincia desde hace casi cuarenta años. “El mercat del snack tradicional no va a morir mai, però sí estem atent a les noves tendències”, sostuvo el director de la firma, Sebastián Cortés.
El 2016, Zingaras va començar a vendre dos productes de fruits secs per quilo. “Tuvo una recepción 100% positiva. Empezó funcionant amb la boca en boca. Vienen chicos de alto rendimiento deportivo a comprarlos porque se enteraron ”, va indicar.
Asimismo, Cortés va assenyalar que el coneixement tècnic actual va fer possible que “als productes de productes tradicionals es pugui donar un poc més saludables, per exemple, treballant per reduir el sodio i evitant l’ús d’antioxidants artificials”.
La otra empresa tucumana que se sumó a esta tendencia saludable es Crunch. Guillermo Raed Rusco, gerent de la firma, sostuvo: “L’objectiu és incorporar-nos des del rubro snack, fent una proposta des de l’alimentació i buscant entendre al consumidor quan entra al kiosco”.
En aquest sentit, es va remarcar que l’empresa busca fusionar el sabor amb el nutricional, i gustar tant a nens com a adults. “La gente de este nicho tiene más conocimientos en el tema, así que trabajamos conjuntamente con nutricionistas para que no sea solo una propuesta de sabor”, aseveró.
D'acord a l'Institut de Desenvolupament Productiu de Tucumán, existeixen empreses dedicades a l'elaboració de papes frites a la província. Si bé alguns venen els seus productes en altres províncies del NOA, la major part està abocada al comerç local, proveyendo a supermercados y comercios de la provincia.
Segueix un informe sobre el cultiu de papa a la zona, Tucumán és la tercera província productora, només superada pel sud-est de Buenos Aires i Còrdova, aportant un 9% del papa per al consum a nivell nacional.