Consells sobre com utilitzar sistemes de ventilació al vostre magatzem de patates.
Mantenir el cultiu de patates en les millors condicions possibles mentre està emmagatzemat no sempre és fàcil. A l'a Taller de gestió de l'emmagatzematge de patates a Portage la Prairie, Man. el 8 de desembre de 2021, Todd Forbush, vicepresident i enginyer de sistemes d'emmagatzematge de Techmark, Inc., va donar alguns consells per emmagatzemar els vostres espinacs.
- Baseu les vostres decisions d'emmagatzematge en les vostres pròpies condicions, no en el que està passant amb els vostres veïns. Tot i que podeu obtenir un clima similar durant la temporada de creixement, els sòls i les condicions d'excavació no són les mateixes, el que significa que la situació d'emmagatzematge de cadascú és única. Forbush recomana que us centreu en les vostres condicions d'emmagatzematge per prendre decisions de gestió.
- En un sistema de ventilació d'emmagatzematge, l'aire es condiciona mitjançant una barreja d'aire fresc i recirculat, sovint mitjançant algun tipus d'humidificador. Primer s'introdueix aire al fons de la pila i després les patates l'acondicionen a mesura que es mou per la pila. Això introdueix "fronts" o capes de condicions de patata a tota la pila. Forbush adverteix de desconfiar de massa recirculació.
- Una idea errònia sobre la ventilació és que les patates es ventilan individualment per tota la pila d'emmagatzematge. Cada patata condiciona l'aire en funció de si la patata està freda, calenta o humida. La ventilació només controla els cinc o sis peus inferiors d'una pila de patates emmagatzematge com a màxim.
- La ventilació afecta els vostres beneficis. L'aigua que surt d'una patata costa diners, ja que provoca pèrdua de pes i contusions per pressió. L'aigua que queda a les patates provoca podridura, perdent diners.
- La podridura pot ser causada per la condensació a l'emmagatzematge de patates. La condensació es produeix quan l'aire humit es troba amb una superfície freda. Forbush afegeix que la condensació es pot produir dins d'una pila que destrueix la qualitat de les patates.
- Si les temperatures fluctúen en desenterrar patates, pot afectar l'emmagatzematge. Apilar patates fredes sobre patates calentes crea condensació. Forbush recomana evitar-ho refredant la cara de la pila per acceptar patates fresques l'endemà.
- Hauríeu de permetre flexibilitat quan feu servir un ventilador a l'emmagatzematge de patates.
- Els ventiladors haurien de funcionar al 100% de velocitat quan la temperatura del ple és inferior a la temperatura de la pila, o quan s'escalfen les patates a la collita o es reacondicionen.
- La velocitat del ventilador s'ha de reduir durant el període de retenció.
- Els escalfadors d'emmagatzematge de patates s'han de col·locar a l'espai d'aire per sobre de la pila, fent servir ventiladors de circulació per agitar l'aire. No s'ha de col·locar un escalfador darrere d'un ventilador en un sistema de múltiples ventiladors.
Les proves de contingut de sucre permeten als productors controlar els nivells de sucre al camp i a l'emmagatzematge per mantenir els cultius de patates en les millors condicions possibles per a l'enviament als processadors de fregits i xips.
Spud Smart (SS): Per què és important conèixer el contingut de sucre de les patates?
Todd Forbush (TF): Hem de saber quin és el perfil de sucre de les patates emmagatzemat, com ho fan amb les contusions i les malalties. Un factor que és cada cop més important a mesura que busquem la transició de la nostra base de varietats de processament és determinant versus indeterminant, o quin grau de determinants té la patata. Sabem que Russet Burbank és una patata bastant indeterminada, ja que estableix tubercles al llarg de la seva vida com a planta. Mentre que algunes de les varietats més noves que estan sortint són més determinants, el que significa que tenen un sol conjunt i aquest conjunt madura junts.
Com us podeu imaginar, des del punt de vista de la maduresa, les patates que tenen un sol conjunt són molt més previsibles pel que fa a les seves concentracions de sucre que les patates que tenen diversos jocs. La prova d'aquests tubercles cinc, tres i una setmana abans de la matança o la verema programada de la vinya ens permet conèixer la maduresa química del cultiu que s'emmagatzema. Aquesta informació és un canvi de joc pel que fa a l'estratègia d'emmagatzematge.
Hal Reed (HR): Tots els nostres contractes, almenys a l'oest del Canadà, són contractes bàsics, la qual cosa està bé. Però són les vostres bonificacions les que us faran guanyar diners. Com és la nostra gravetat? Com són els nostres colors? Aquestes són les coses que us donaran la bonificació. I és massa valuós no controlar aquest tipus de coses.
HH: Per què és important l'estrès pel que fa a les proves de sucre?
RRHH: És molt difícil dir que aquests són els meus camps de patates i tractar-los tots igual. És més específic que això. Per descomptat, la selecció del camp és molt crítica pel que fa al pendent i a la qualitat del sòl: aquest sòl és tan pesat que serà un desastre intentar cavar-lo? Aquest tipus de coses entren en joc. El reg també és clau. Vaig tenir un company que em deia: "Ja saps que estic cultivant patates, no peix", perquè posava molta aigua en aquests camps. Així que de nou, això és tot allò que en general ja saps...
El fet de ser un comodí és una cosa que és molt difícil de gestionar. El control de les malalties també és vital... Així que, de nou, és una qüestió de gestió sobre com li donem a la planta de patata la menor quantitat d'estrès basat en el control.
TF: Per intentar entendre l'èxit que podria tenir aquest emmagatzematge en funció de com aquesta temporada de creixement (com la varietat, el sòl, les pràctiques culturals i el clima), com es van unir aquests tipus per aconseguir l'expressió genètica del que sap que és aquesta patata. Hem de saber si aquest cultiu és immadur o si està massa madur? Tots dos tenen necessitats molt diferents d'emmagatzematge. I hem de recordar que l'estrès combina aquestes variables que s'afegeixen a l'equació.
Concretament, pluges intenses, on podríem tenir alguns problemes on les patates estan sota l'aigua durant un temps i com això afecta les seves transicions. Les patates mullades mai s'emmagatzemen bé... Quan es tracta de sucres i maduresa, l'estrès per sequera és important. Per tant, si heu tingut problemes amb el reg, no els anoteu i digueu: "Bé, això ja s'ha acabat". L'estrès per sequera o la fallada del reg realment us poden costar una mica de qualitat. Totes aquestes són variables importants a tenir en compte a l'hora d'interpretar la maduresa de la patata a partir de l'anàlisi del sucre.
HH: Com llegeixes un informe de sucre? Exemple d'exemple de prova de sucre en PDF
TF: Al llarg de la capçalera veieu que es tracta de patates Russet Burbank. Al primer gràfic veiem que la sacarosa comença a uns 2.4, molt alt. I durant el període de temps que estem observant aquí, que és de novembre a gener, podem veure que la sacarosa de la patata bàsicament s'ha retallat un 50 per cent. D'altra banda, la glucosa s'ha mantingut molt estable i molt alta: 5. En aquest informe, la qualitat de les patates era majoritàriament de tres i quatre a l'escala de colors de Munsell.
Podem veure al gràfic inferior, sense zeros ni uns. Si aquest fos un informe per tallar patates, les dades de qualitat que miraríem serien el color indesitjable, el color intern i els defectes totals. Així que aquestes són les peces. Descompondrem les patates fregides en zeros i uns, dos i tres i quatre. Aquests gràfics mostren les tendències regionals basades en la varietat. La línia morada seria la mínima, la blava la mitjana i la verda la màxima. Fem un seguiment de la temperatura del contenidor durant tota la temporada d'emmagatzematge juntament amb el percentatge de canvi en les dades de qualitat i sucre des de la mostra anterior.
HH: Com canvien les qualificacions de sucre amb la maduresa de les plantes?
TF: Potser no arribem al que jo anomenaria adolescència de tubercles per aconseguir sucres fins al punt en què hem d'estar per emmagatzemar-nos bé en les nostres pràctiques estàndard. Per tant, hem de vigilar el que podríem anomenar patates juvenils. Són patates amb valors de sacarosa al voltant de 2.0. Això sí que es produeixen de vegades quan tenim una plantació una mica més tard, o tenim un estiu fresc on realment no acabem. Després passem a la fase adolescent. Es tracta de patates que es poden condicionar, amb valors de sacarosa d'uns 1.75 a uns 1.25.
Aquests poden requerir algun precondicionament, algunes temperatures més càlides al principi, depenent de la utilització del cultiu i quan el volem portar a la fàbrica. A continuació, hi ha patates químicament madures on els seus percentatges de sacarosa són inferiors a 1.25. Ara, en algunes de les zones de les que parlem, tindrem patates molt madures, on tenim una llarga temporada de creixement... Podem tenir un moment en què encara tinguem vinyes verds reals, però tenim patates madures químicament sota aquelles vinyes.
HH: Com afecta la temperatura les classificacions de sucre?
TF: Si tenim molta sacarosa, caldrà molta respiració per eliminar-la perquè ha de passar per invertasa per entrar i sortir glucosa. I l'activitat de la invertasa està regulada per la freqüència respiratòria. Així, com més gran sigui la taxa de respiració, més gran serà aquesta conversió i més gran és l'aportació de glucosa... A la tardor, quan la temperatura exterior baixa i la del sòl, aquesta patata necessita per sobreviure. El seu objectiu és reproduir-se. I, per tant, si arriba al punt en què comença a estar a prop de la congelació en aquest rang de 28 F a 29 F, els sucres comencen a avançar.
I fins i tot quan arribeu per sota dels 40 F al sòl, obtenim concentracions elevades de sucre. La raó per la qual augmenta la concentració de sucre és per augmentar la quantitat de sòlids solubles a la solució de la planta, de manera que baixarà la seva temperatura de congelació, igual que la sal de carretera o altres coses que es posen a les carreteres ajuden a reduir el punt de congelació de l'aigua perquè puguem. fondre el gel: un cas similar amb una patata, està intentant sobreviure, de manera que necessita més sòlids solubles.