Aloo Dum és un plat deliciós i popular del nord de l'Índia fet amb patates cuinades amb una salsa rica i saborosa a base de tomàquet. És un acompanyament perfecte de pa indi com el naan o el paratha, i també es pot servir amb arròs. A continuació us indiquem com podeu fer Aloo Dum a casa:
Ingredients:
Per al farcit de patates:
- 4-5 patates mitjanes, bullides i pelades
- Oli de cullerades 2
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1/2 culleradeta d'asafètida (hing)
- 1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 1 culleradeta de xili vermell en pols (ajusteu-vos a les vostres preferències d'espècies)
- 1 culleradeta de coriandre en pols
- 1 culleradetes de comí en pols
- 1/2 culleradeta de garam masala
- Sal al gust
- 2 cullerades de fulles de coriandre fresc picats
Per a la salsa a base de tomàquet:
- Oli de cullerades 2
- 1 ceba gran, ben picada
- 2-3 grans d'all, picats
- Tros de gingebre d'1 polzada, picat
- 2 tomàquets grans, en puré
- 1/2 tassa de iogurt, batut
- 1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 1 culleradeta de xili vermell en pols (ajusteu-vos a les vostres preferències d'espècies)
- 1 culleradetes de comí en pols
- 1 culleradeta de coriandre en pols
- 1/2 culleradeta de garam masala
- Sal al gust
- 1 tassa d'aigua
- Fulles de coriandre fresques per guarnir
instruccions:
- Comenceu preparant el farcit de patates:
- Talleu les patates bullides i pelades a daus d'una mossegada.
- En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà.
- Afegiu llavors de comí i asafoetida (hing) i deixeu-los bullir uns segons.
- Afegiu-hi els daus de patates i sofregiu-los uns 5 minuts fins que estiguin daurats.
- Afegiu la cúrcuma en pols, el xili vermell en pols, el coriandre en pols, el comí en pols, el garam masala i la sal. Barrejar bé i coure durant 2-3 minuts més.
- Espolseu fulles de coriandre fresc picades per sobre de les patates, barregeu-les i reserveu-les.
- Ara, anem a preparar la salsa a base de tomàquet:
- En una paella a part, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà.
- Afegiu-hi les cebes ben picades i sofregiu-les fins que quedin translúcids.
- Afegiu-hi l'all picat i el gingebre, i salteu-ho 2 minuts més fins que desaparegui l'aroma cru.
- Aboqueu-hi el puré de tomàquet i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts fins que l'oli es comenci a separar dels tomàquets.
- Afegiu la cúrcuma en pols, el xili vermell en pols, el comí en pols, el coriandre en pols, el garam masala i la sal. Barrejar bé i coure uns minuts més.
- Reduïu el foc al mínim i afegiu iogurt batut a la barreja de tomàquet. Remeneu contínuament per evitar que es qualli.
- Afegiu gradualment 1 tassa d'aigua mentre remeneu per aconseguir la consistència de salsa desitjada.
- Un cop la salsa espesseixi, afegiu el farcit de patata preparat a la salsa a base de tomàquet. Remeneu suaument per arrebossar les patates amb la salsa.
- Tapeu la cassola i deixeu que l'Aloo Dum cogui a foc lent durant 10-15 minuts, deixant que els sabors es fusionin. Remeneu de tant en tant per evitar que s'enganxi.
- Decoreu amb fulles de coriandre fresques i serviu calent amb naan, paratha o arròs.
Gaudeix del teu Aloo Dum casolà, un plat indi saborós i reconfortant!