L’acrilamida dels aliments processats és una preocupació creixent i seriosa internacionalment autoritats sanitàries.
Zeracryl AS ha desenvolupat en col·laboració amb el fabricant noruec de patates fregides franceses Hoff SA un procés adequat i robust per reduir els nivells d’acrilamida a les patates fregides. Les proves i millores industrials han donat bons resultats.
El fabricant va començar la implementació de la solució de Zeracryl el 2016 i ara ofereix als consumidors productes minoristes, hotels, restaurants i el sector de la restauració un producte de patates fregides més saludable i segur.
El procés inhibeix la reacció de formació d’acrilamida entre sucre i asparagina a altes temperatures i redueix l’acrilamida en un 50-70%.
El procés dóna un color més estable amb diferents varietats de patata i variació del contingut de sucre, i el procés i els ingredients utilitzats no influeixen en el sabor del producte.
La solució és econòmica i estarà disponible al propietari de la patent Zeracryl mitjançant llicències.
El projecte ha comptat amb el suport del Norwegian Research Council i Innovation Norway.
