Diversos productors de patates de Flevoland han creat un grup d’estudi juntament amb Omnivent sobre l’emmagatzematge de patates fregides. Cor van Maanen i Nik Grubben, cap de Recerca i Desenvolupament de Omnivent, guieu els productors. Nik Grubben també és doctor en condicions d'emmagatzematge en magatzematge a granel.
"El procés d'emmagatzematge de patates xips implica molta feina", diu Cor. “Des del primer assecat fins a la refrigeració, emmagatzematge fins al moment en què s'envien al client. La inhibició dels gèrmens també s'ha convertit en un element important per a nosaltres a causa de la desaparició de CIPC, la qual cosa significa que hem d'utilitzar nous mètodes per evitar la germinació. De moment no tinc experiència amb quin és el millor mètode. Durant l'emmagatzematge, tots els productors del grup d'estudi utilitzen l'ordinador d'emmagatzematge Omnicuro. Això ens permet configurar el procés d'emmagatzematge de les nostres patates, com ara l'assecat, el refredament i l'emmagatzematge.
“Cada temporada és un repte. Feu tot el possible per collir les patates amb bona qualitat i després voleu guardar-les amb la menor pèrdua d’emmagatzematge possible. En lliurar les patates voleu tenir una bona qualitat per al comprador. ”
L’Omniscale es col·loca al centre de l’emmagatzematge de patates fregides quan s’emmagatzemen les patates. La caixa de la balança pot contenir uns 20 kg de patates. A continuació, l'Omniscale es connecta a l'ordinador d'emmagatzematge Omnicuro. A més dels sensors existents (temperatura) que ja disposa l’emmagatzematge, s’instal·laran sensors addicionals com ara un mesurador d’HR (humitat) i un mesurador de CO2. El grau de quantitat de CO2 emmagatzemat determina la qualitat de la cocció de les patates fregides. Com més gran sigui, més probabilitats que el client adquireixi una desviació del color de cocció de les patates fregides.
“A més de les balances digitals, també col·loquem bosses de xarxa a diferents altures amb uns 20 kg de patates per bossa dividides entre les patates emmagatzemades. Això també ens permet mesurar les diferències de pèrdua de pes a la part superior, mitjana i inferior de les patates. Quan es lliuren les patates, es treuen i es pesen. Quan s’hagin lliurat totes les patates als participants del grup d’estudi, compararem les xifres. Nik haurà recopilat i analitzat totes les dades dels productors. D’aquesta manera, treballem junts per obtenir una millor visió de l’emmagatzematge de patates fregides. Omnivent pot utilitzar els coneixements adquirits i les experiències pràctiques per millorar i optimitzar el sistema d’emmagatzematge actual i com a desenvolupament posterior per a nous sistemes. Com més mesurem, més sabem. ”
Per obtenir encara més informació sobre el possible emmagatzematge de pèrdues de patates fregides, Omnivent ha posat a disposició dels productors del grup d’estudi un Omniscale. “Amb l'Omniscale que es connecta directament a l'ordinador d'emmagatzematge Omnicuro, puc veure en temps real quin és el percentatge de pèrdua de pes durant la temporada d'emmagatzematge. Al grup d’estudi, comparem aquests valors durant la temporada. També analitzem com és la ventilació i si hi ha relació amb el percentatge de pèrdua de pes. ”
