La indústria de la pastisseria està experimentant un canvi significatiu a mesura que els consumidors busquen cada cop més alternatives basades en plantes a causa de la preocupació pel benestar animal, l'impacte ambiental i la salut. KMC, líder en innovació de midó, està a l'avantguarda d'aquesta transformació amb els seus innovadors ingredients a base de patata, que estan destinats a redefinir el paisatge de la pastisseria de sucre vegetal.
Un mercat en creixement per a les confitures a base de plantes
La demanda de pastisseria d'origen vegetal està augmentant, amb una taxa de creixement anual composta prevista de gairebé el 10% fins al 2030. Aquesta tendència reflecteix un canvi més ampli dels consumidors cap a opcions d'alimentació més ètiques i sostenibles. En resposta, KMC ha aprofitat la seva experiència en midons de patata per desenvolupar productes que s'adaptin a aquest mercat en creixement alhora que milloren la textura i redueixen l'impacte ambiental.
Solucions innovadores de midó
L'ingredient insígnia de KMC, Gelamyl 625, representa un avenç significatiu en el camp de la rebosteria vegetal. Aquesta tecnologia patentada de midó de patata ofereix una elasticitat excepcional i una baixa temperatura d'assecat de només 25 °C, en comparació amb els 55 °C requerits per als gelificants tradicionals d'origen vegetal. Això no només millora l'eficiència del processament, sinó que també contribueix a l'estalvi d'energia i costos.
Segons Peter Buchreitz Thesbjerg, gerent de productes de confiteria de KMC, "l'elevada elasticitat de Gelamyl 625 proporciona una mossegada més ferma i millor i permet als fabricants reduir o eliminar la gelatina d'origen animal de les seves receptes. Aquesta fita en la funcionalitat de processament és un guany substancial tant per a l'eficiència energètica com per a l'eficiència de costos".
Tecnologies complementàries
A més de Gelamyl 625, el midó Gelamyl 805 de KMC també està guanyant força en el sector de la confiteria d'origen vegetal. Aquest midó especial admet una varietat de textures des de tendres fins a semifermes, ampliant encara més les possibilitats de formulacions de dolços a base de plantes. En conjunt, aquests midons ajuden els fabricants de pastisseria a establir nous estàndards en la textura i la sostenibilitat del producte.
Sostenibilitat i potencial de mercat
Els midons a base de patata de KMC no només ofereixen característiques de textura superiors, sinó que també s'alineen amb objectius de sostenibilitat més amplis. L'ús de patates de cultiu local garanteix una cadena de valor transparent i una petjada mediambiental reduïda. A mesura que la demanda d'opcions basades en plantes creix, les innovacions de KMC situen els fabricants per satisfer les necessitats del mercat de manera eficaç i sostenible.
La introducció dels midons a base de patata de KMC, especialment Gelamyl 625 i Gelamyl 805, suposa un avenç significatiu en el mercat de la rebosteria vegetal. Aquests ingredients innovadors ofereixen una textura millorada, un consum d'energia reduït i una alternativa sostenible als gelificants d'origen animal. A mesura que la indústria continua evolucionant, les contribucions de KMC proporcionen un avantatge crucial per als fabricants que busquen capitalitzar la demanda creixent de dolços d'origen vegetal.
