Els venedors de patates diuen que es preocupen pel dany que COVID-19 està causant al sector del servei d'alimentació.
"Les patates es troben ara en el 84% dels menús dels restaurants i els millors productes de patata preferits fora de casa inclouen patates fregides, hash browns, pells de patata i samoses, mentre que els millors productes de patata preferits a casa inclouen patates gratinades, patata al forn, puré de patata patates fregides, amanida de patata, pastís de pastor, tambors de tater ", va dir Rachel Atkinson-Leach, gerent de marca i categoria de Bancroft, productor-expedidor amb seu a Washington. RPE Inc.
Les xifres no van ser bones durant sis mesos en una pandèmia que va afectar especialment els restaurants, va dir Atkinson-Leach. “Gairebé un de cada sis restaurants va tancar de manera permanent o a llarg termini; El 40% dels operadors creu que és improbable que el seu restaurant continuï treballant en sis mesos si no hi ha paquets addicionals del govern federal ", va dir, citant dades de l'Associació Nacional de Restaurants.
"La indústria del servei d'alimentació va perdre 165 milions de dòlars en ingressos entre març i juliol i es preveu que perdrà 240 milions de dòlars en vendes a finals d'any ", va dir.
Atkinson-Leach va assenyalar que la despesa del consumidor en restaurants es va mantenir molt per sota dels nivells normals a l'agost, amb les vendes, de mitjana, un 34% menys. "El seixanta per cent dels operadors afirma que els costos operatius totals del seu restaurant (com a percentatge de vendes) són superiors als anteriors al brot i, de mitjana, els operadors de restaurants afirmen que els seus efectius actuals són només el 71% del que serien normalment", va dir. .
La incertesa persisteix a mesura que s’acosten les vacances, va dir Christine Lindner, responsable de màrqueting del productor de patates amb seu a Friesland, Wisconsin. Alsum Farms & Produce Inc..
"Tot i que som afortunats, la nostra base de clients és principalment minorista, encara hi ha molta incertesa en la indústria del servei d'alimentació", va dir Lindner. "És realment un repte per als proveïdors elaborar un pla de màrqueting eficaç per a les seves patates, ja que no saben quant de temps romandran tancats els seus clients que operen restaurants o amb limitacions". Hi ha hagut un canvi dràstic i una reducció del servei d’alimentació amb comandes més segures a casa a tot el país que aturen aquests restaurants per optar només per fer fora de casa, va dir Lindner. "A més, la reducció dels ingressos dels consumidors també afectarà les decisions de compra al detall durant les properes setmanes", va dir.
El temps que es mantindrà el servei d'alimentació en aquests estrets és poc més que suposicions, va dir Joe Ange, director de desenvolupament de negocis d'Idaho Falls, ceba amb seu a Idaho i productor de patates Producte d'ull d'àguila.
"És difícil predir quan el servei d'alimentació tornarà a la normalitat", va dir. "Aquest any hem vist bastant sense precedents per als nostres socis de servei d'alimentació i ens ha impressionat veure com la indústria del servei d'aliments troba canals dins de la cadena de subministrament i en els seus models de negoci que mai abans havien tingut".
Els restaurants estaven provant opcions des de menjars interiors i exteriors fins al lliurament, segons els venedors.
"Som optimistes sobre el futur i continuarem donant suport als nostres clients del servei d'alimentació de la manera que puguem", va dir Ange.
Els proveïdors de ceba i patata van haver d’ajustar-se ràpidament a la primavera, quan la pandèmia va obligar a tancar els restaurants per primera vegada, va dir Dana Rady, directora de promocions, comunicació i educació del consumidor de Wisconsin Potato amb seu a Antigo, Wis. Associació de productors de verdures Inc..
"Quan els restaurants van tancar durant un període de temps, el sector de la transformació es va trobar amb un excés de producte, que van intentar introduir al mercat fresc", va dir Rady. “Inicialment, això va ajudar a salvar el que va començar com un cultiu curt; no obstant això, quan els restaurants van començar a obrir les seves portes de nou, els processadors van recuperar part d'aquest producte, cosa que es va produir just abans que la nova collita de Wisconsin sortís al mercat ".
Tot i que el servei d'alimentació no havia tornat al seu nivell anterior al COVID-19, el sector havia mostrat alguns signes de millora, va dir Rady. "Molts restaurants han trobat maneres d'adaptar-se oferint comandes en línia, recollida a la vorera i opcions de lliurament", va dir Rady. "Gràcies a la seva flexibilitat i adaptabilitat, encara són capaços de proporcionar patates com a opció a la seva oferta de plats".
El servei d'aliments continua "evolucionant" a mesura que persisteix la pandèmia, va dir Rene Hardwick, director de relacions públiques i de la indústria amb l'Eaton, amb seu a Colorado. Associació Nacional de Ceba.
"És possible que una nova normalitat només hagi d'evolucionar amb ella", va dir Hardwick. “Durant els mesos d’estiu, molts restaurants van poder crear / utilitzar seients exteriors per augmentar la seva capacitat, tot mantenint el distanciament social per mantenir-se oberts. Quan s’acosta l’hivern, és possible que només hagin de ser una mica més creatius amb la manera de servir el menjar, potser comercialitzant la seva cuina un xic més pesada o fins i tot posant límits de temps quant a la gent pot romandre als seus restaurants per assegurar-se flux de comensals ".
Aquesta podria ser una gran oportunitat per a una empresa de càtering per trobar un mercat per a consumidors, va dir Hardwick. "No estic segura que hi hagi alguna lliçó que treure'n, a part d'intentar assegurar-se que sempre hi hagi un mercat per a les cebes, independentment de la caiguda del fons", va dir.
Tot i que el servei d'alimentació segueix agafant impuls i creixent, "no podem canviar els restaurants que obrin, tanquen o mantenen negocis", va dir Hardwick. "El que podem canviar com a indústria de la ceba és com comunicem el nostre valor al servei d'alimentació i al detall, i això és el que canvia".
.
.
